마라탕의 역사와 마라탕의 만드는 법에 대해 알아봅시다.

마파두부

마라 란?

"마라"는 마라탕에서 나온 용어로, 중국 요리에서 매운 양념을 가리키는 특별한 소스를 나타냅니다. "마라"는 중국어로 "마늘"을 나타내는 "마(麻)"와 "매운"을 나타내는 "라(辣)"의 합성어입니다. 따라서 "마라"는 주로 마늘과 매운맛을 기반으로 하는 특유의 향신료 믹스를 의미합니다. 마라 소스는 다양한 재료로 만들어질 수 있지만, 일반적으로는 고추, 홍고추, 마라후(마라탕에서 사용되는 특별한 향신료), 마늘, 대파, 각종 향신료 등이 사용됩니다. 이 소스는 뜨거운 육수와 함께 사용되어 음식에 매운맛과 특유의 향을 더해줍니다. 마라 소스는 마라탕뿐만 아니라 마라샹궈(마라샤브) 등 다양한 중국 요리에서 활용됩니다. 다양한 향신료로 인해 혀가 얼얼하며 매운맛이 특징입니다. 혀가 저린 것은 하이드록시 알파 산쇼올이라는 화학물질로 인해서 입니다. 특히 마라탕에서는 마라 소스가 전체 음식에 퍼지며, 다양한 식재료의 향신료를 감싸고 특유의 강렬한 맛을 제공합니다. 이로써 마라탕은 매운맛을 즐기는 사람들에게 인기 있는 중식 요리 중 하나로 자리 잡고 있습니다.

마라탕의 역사

마라탕은 중국 사천성 지방에서 기원한 중국 요리 중 하나입니다. 마라탕이라는 음식이 처음 등장한 정황은 20세기 초반으로 추정되며, 그 당시에는 이미 사천성 지방에서 널리 퍼져있었습니다. 마라탕의 이름에서 알 수 있듯이 "마라"는 "마라후(麻辣呼)"의 줄임말로, 이는 마늘(마), 대파(라), 그리고 매운맛(매운 고추, 라)을 의미합니다. 마라후는 마라탕의 특유의 향신료로 사용되며, 여러 가지 초피, 팔각, 정향, 회향 등 다양한 향신료를 함께 볶아서 만들어집니다. 마라탕은 초기에는 사천성 지방에서 발전하였고, 지역적인 특색과 맛을 가지고 있습니다. 그러나 시간이 지남에 따라 중국 내외로 퍼져가면서 다양한 변종과 스타일이 생겨났습니다. 특히 20세기 말과 21세기 초에는 중국 요리의 글로벌 인기와 함께 마라탕도 국제적으로 주목받게 되었습니다. 마라탕은 중국 요리 중에서도 특별한 매운 요리로서 많은 이들에게 사랑을 받고 있습니다.

그 특이한 맛과 향신료의 풍부함은 다양한 식재료와 함께 조리되어 특색 있는 음식 경험을 제공하고 있습니다. 이제는 중국 외의 지역에서도 중식 레스토랑이나 마라탕 전문점에서 마라탕을 즐길 수 있습니다.

마라요리의 종류

• 사천 마라탕 : 가장 전통적이고 원래의 형태인 사천식 마라탕으로, 사천성 지방에서 기원한 것입니다. 높은 매운맛과 강렬한 향신료가 특징이며, 마라후라 불리는 특별한 향신료를 사용합니다.
• 마라샹궈 : 마라탕의 건더기(고기, 해산물, 채소 등)를 삶거나 볶아내어 개인 취향에 따라 선택한 마라 소스와 함께 먹는 형태입니다. 각자 원하는 재료와 양념을 선택하여 즐길 수 있는 스타일로, 중국의 길거리 음식 중 하나로 유명합니다.
• 마라룽샤 : 매운 맛을 내는 마라를 민물가제와 같이 볶은 음식이며, 대한민국에서 인기 있었던 이유는 영화 범죄도시에서 주인공 장첸이 마라룽샤를 먹는 장면으로 유명해져서이다.
• 마파두부 : 매운맛과 풍부한 향신료가 어우러져 고소하고 맛있는 중식 요리입니다. 주의할 점은 각자의 매운맛 선호도에 맞게 마라후나 고추를 조절하여 만들면 됩니다. 이 음식 또한 사천성에서 유래된 음식입니다.

 

마라탕 만드는 법

 

• 마라 소스: 마라후(마라탕 특유의 향신료)
• 건 고추 1컵 생강 1조각
• 마늘 1통
• 대파 1대
• 후추 1스푼 생후추 1스푼
• 생강 1톨
• 두반장 2스푼 

 

• 마라탕 재료: 쇠고기나 양고기 (얇게 썬 것이나 얇게 썰어진 것) 200g
• 냉동 해산물 (오징어, 새우, 완자 등) 150g
• 다양한 채소 (배추, 무, 당근, 버섯) 200g
• 두부 150g
• 당면 또는 밀면 100g (물에 불려서 사용)

 

• 마라 소스 만들기: 건 고추를 물에 담가 불리고, 물기를 제거한 후 다진다. 마늘과 대파를 다져서 준비한다. 뜨거운 팬에 식용유를 두르고 건 고추, 마늘, 대파를 볶아 향을 내준다. 볶은 재료에 두반장과 마라후를 넣고 볶은 후, 물을 조금씩 넣어가며 소스를 끓인다. 각종 향신료와 후추를 넣고 소스를 완성한다.

 

• 마라탕 만들기: 냄비에 물을 끓여 마라 소스를 넣고 끓인다. 고기와 해산물을 물에 넣어 익힌 후 꺼낸다. 냉동된 당면을 물에 불려 준비한다. 채소와 두부를 소스에 넣어 익힌다. 각자의 그릇에 불린 당면을 담고, 채소와 두부, 고기, 해산물을 올린다. 끓는 마라 소스를 그릇에 부어 마라탕을 완성한다. 이는 기본적인 마라탕의 만들기 방법이며, 각자의 취향에 따라 고기나 채소의 종류, 양념의 양 등을 조절하여 맞추어 줄 수 있습니다.